氨基酸态氮的测定－滴定法

                     果品制品－氨基酸态氮的测定－滴定法

1 范围

本方法规定了果品制品中氨基酸态氮的测定方法。

本方法适用于果品制品中氨基酸态氮的测定。

2 原理

果汁中含有丰富的氨基酸，除脯氨酸和羟脯氨酸外，其他氨基酸的氨基均位于羧基的α碳原子上的α-氨基酸，国际上最早采用分析氨基酸态氮含量来判断果汁或浓缩果汁是否掺假。

氨基酸中的氨基和甲醛反应后失去碱性，氨基酸则成为羧酸，用氢氧化钠标准溶液滴定可测出氨基酸含量，从而计算出氨基酸态氮的量。采用中性红和酚酞指示剂两次滴定可消除误差，使结果更为准确。

3 试剂

3.1 氢氧化钠标准溶液（0.1mol/L）：吸取氢氧化钠饱和溶液5mL，加不含CO2的重蒸水1000mL，混匀后标定；

3.2 甲醛溶液（中性）（36%）：吸取36%甲醛（分析纯）于烧杯中，以pH计控制或加酚酞指示剂，用1mol/L氢氧化钠溶液滴定至中性，此溶液每天现配现用；

3.3 麝香草酚酞指示剂：0.1%麝香草酚酞乙醇（60%）溶液；

3.4 中性红指示剂：0.1%中性红乙醇（60%）溶液。

4 仪器

4.1 烧杯：500mL；

4.2 三角瓶：500mL；

4.3 滴定管。

5 测定

分别准确称取两份各25g样品（不同的样品可适当改变取样量）于2个三角瓶中：

样品A加中性红试剂3滴，混匀。用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定，由红色变为琥珀色即为滴定终点，消耗氢氧化钠溶液AmL。

样品B加酚酞指示剂3滴、中性甲醛溶液20mL，混匀。用0.1mol/L氢氧化钠标准溶液滴定至淡蓝色为终点，消耗氢氧化钠溶液BmL。

    （下略）