霉菌和酵母的测定

                         中华人民共和国国家标准

                            GB 4789.15 1994

                果品制品－霉菌和酵母的测定－计数法

1 范围

本方法给出了果品制品中霉菌计数的检验方法。

本方法适用于果品制品中霉菌的计数。

2 引用标准

GB 4789.28　食品卫生微生物学检验染色法、培养基和试剂

3 培养基及试剂                                                                                                                                                                                                                 

3.1 马铃薯－葡萄糖琼脂培养基，附加抗菌素：

3.1.1 成分：马铃薯(去皮切块) 300g、葡萄糖20g、琼脂20g、蒸馏水1000mL；

3.1.2 制法：将马铃薯去皮切块，加1000mL蒸馏水，煮沸10～20min。用纱布过滤，补加蒸馏水至1000mL。加入葡萄糖和琼脂，加热溶化，分装，121℃高压灭菌20min；

3.2 孟加拉红培养基：

3.2.1 成分：蛋白胨5g、葡萄糖10g、磷酸二氢钾1g、硫酸镁(MgSO4•7H2O) 0.5g、琼脂20g、1:3000孟加拉红溶液100mL、蒸馏水1000mL、氯霉素0.1g；

3.2.2 制法：上述各成分加入蒸馏水中溶解后，再加孟加拉红溶液。另用少量乙醇溶解氯霉素，加入培养基中，分装后，121℃灭菌20min；

3.3 高盐察氏培养基：

3.3.1 成分：硝酸钠2g、磷酸二氢钾1g、硫酸镁(MgSO4•7H2O) 0.5g、氯化钾0.5g、硫酸亚铁0.01g、氯化钠60g、蔗糖30g、琼脂20g、蒸馏水1000mL；

3.3.2 制法：加热溶解，分装后，115℃高压灭菌30min。必要时，可酌量增加琼脂；

3.4 灭菌蒸馏水；

3.5 乙醇。

4 设备和材料

4.1 温箱：25～28℃；

4.2 振荡器；

4.3 天平；

4.4 显微镜；

4.5 玻塞三角瓶：300mL；

4.6 试管：15mm×150mm；

4.7 平皿：直径9cm；

4.8 吸管：1mL及10mL；

4.9 酒精灯；

4.10 载物玻片；

4.11 盖玻片；

4.12 广口瓶；

4.13 牛皮纸袋：121℃灭菌20min；

4.14 金属勺、刀等；

4.15 试管架；

4.16 接种针；

4.17 橡皮乳头。

    (下略)